“有兒不進(jìn)武槽房，熬更守夜命不長。有女不嫁烤酒匠，半夜三更守空房?！泵耖g流傳的這首民謠，道盡了烤酒匠的辛苦。

即使在機(jī)械化程度很高的今天，仍離不開烤酒工冒著嚴(yán)寒酷暑，在濕熱的環(huán)境下，揮灑汗水，恪盡職守，兢兢業(yè)業(yè)，才能釀出好酒。

與西方的啤酒釀制工藝不同，他們可以采用發(fā)酵罐等設(shè)備工藝，進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，但白酒是開放式的工藝，要和當(dāng)?shù)氐目諝?、溫度、濕度、水土、微生物充分接觸，才能釀出好酒來。正是這種道法自然的傳統(tǒng)工藝，在千年的釀酒實(shí)踐過程中，民間傳統(tǒng)釀酒工藝得以保存和發(fā)展。

釀酒是個(gè)系統(tǒng)工程，從原料、磨粉、制曲、釀酒、勾兌、檢測(cè)，是一個(gè)嚴(yán)格的過程，哪一個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會(huì)影響質(zhì)量。因此，釀酒不僅有嚴(yán)格到近乎苛刻的質(zhì)量管理體系，而且“簡單事情重復(fù)做，重復(fù)的事情用心做”的工匠精神需深入人心。